En esta edición, compartimos algunos dips para entradas, fáciles y gustosos, para recibir a tus invitados.
Humus de garbanzos
- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de Tahini
- Jugo de medio limón
- Sal/pimienta
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
En una procesadora ponemos los garbanzos cocidos, ajo, tahini, jugo de limón, sal/pimienta y si es necesario le agregamos un poco de agua para homogeneizar la mezcla.
Para servir le vamos a poner el pimentón y el aceite de oliva por arriba.
Lactonesa de ajo (falso alioli)
Verter leche en la licuadora hasta que supera las aspas. Luego agregamos uno o dos dientes de ajo, dependiendo del tamaño y una vez encendida la máquina, agregamos el aceite de girasol de forma de hilo, hasta que la leche empiece a tomar consistencia y se forme la lactonesa. Sal a gusto.
Focaccias
- 500 gr. de harina 0000
- 75 ml. de aceite de girasol
- 20 gr. de levadura seca
- 1 cda. de azúcar
- Sal c/n
- Agua tibia c/n
Ponemos la harina en un boul y le agregamos el aceite.
A la levadura le vamos a agregar la cucharada de azúcar y agua tibia para hidratar, luego agregamos la levadura a la mezcla de la harina, sal a gusto y por último vamos a ponerle agua tibia hasta que se forme la masa.
Amasar hasta que quede lisa la masa y dejar leudar a 3/4. Luego desgasificamos la masa y la volvemos a amasar, estirándola en una asadera rectangular para dejarla leudar.
Precalentar el horno a 200 grados; cuando la masa leudó la llevamos al horno y bajamos la temperatura a 180 grados; dejarla hasta que esté dorada.
Una vez cocida retiramos del horno y dejamos enfriar; cortamos la masa en cuatro y luego en tiras; las dejamos estibar en una asadera con sal marina y aceite de oliva; por último llevamos al horno a 160 grados y doramos
Paté de campaña
- 300 gr. de hígado.
- 100 gr. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 ml. de coñac
- Aceite de oliva c/n.
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando estén bien cocidos vamos a agregar el hígado (puede ser de pato, gallina o vaca).
Lo cocinamos unos minutos, cuando esté cocido le agregamos el coñac y lo dejamos reducir por un minuto aproximadamente. Luego, apagamos el fuego y llevamos a la procesadora.
Procesamos la mezcla con manteca fría cortada en cubos.
Una vez que nos queda pronto el paté, lo vamos a enfriar en un recipiente cubierto por papel Gil en contacto directo para que no se nos haga una costra seca. Cuando toma la temperatura ambiente lo llevamos a la heladera.
Hace 15 años que Josefina Winterhalter se dedica a la gastronomía, habiendo trabajado en varios restaurantes de Uruguay y España. Hoy, tiene su propia empresa de catering, ofreciendo sushi y postres por encargo, así como un servicio integral con diferentes opciones de entradas, platos y postres, encargándose también de los mozos a domicilio o empresas. Sus clientes solamente se deben disponer a disfrutar, el resto corre por su cuenta. Se dedica también a dar clases de cocina y sushi en su casa de Viñedos de La Tahona.
Instagram: @jose_winterhalter